پروژه آشپرخانه ذوب آهن اصفهان

آشپزخانه مرکزی مجموعه بزرگ ذوب آهن اصفهان سالانه بیش از ۳ میلیون و ۲۰۰ هزار پرس غذا پخت می کند. به طور معمول در روزهای کاری ۱۱ هزار پرس غذا طبخ و توزیع می شود، البته در روزهای غیرکاری، میزان وعده ناهار کمتر است.

در این آشپزخانه بزرگ حدود ۳۴۰ نفر در فرایند آماده سازی، انبارش، طبخ و توزیع غذای شرکت فعالیت دارند.

راه اندازی دستگاه خط پخت اتوماتیک برنج چهار پاتیل بروج در آشپزخانه ذوب آهن طبخ برنج انبوه را آسان کرده است. این دستگاه با ظرفیت پخت 6 هزار پرس در ساعت، زمان آماده شدن غذا را به طرز چشمگیری کاهش داده است.

خط پخت اتوماتیک برنج با حفظ آب پاتیل برای 5 تا 8 بار تکرار عملیات پخت در مصرف آب صرفه جویی می کند. میزان مصرف آب به ویژه در استان اصفهان به دلیل کم آبی از اهمیت زیادی برخوردار است.

وجود سیستم حباب ‌ساز کمک می کند برنج در دمای زیر نقطه جوش بپزد. با این روش دانه های برنج حدود 10 تا 15 درصد بیشتر ری می کنند. این سیستم با ایجاد تلاطم در آب ضمن یکنواخت کردن دمای کل پاتیل آشپز را از به کار بردن کفگیر برای زیر و کردن دانه های برنج بی نیاز می کند.

پخت برنج در دمای زیر نقطه جوش و و حفظ آب پاتیل برای پخت های بعدی باعث می شود دمای آشپزخانه بالا نرود، بنابراین برای تهویه هوا اجباری به استفاده از دستگاه های پرقدرت تهویه وجود ندارد.