پروژه دانشگاه فردوسی مشهد

طبخ حجم زیاد برنج در آشپزخانه مرکزی دانشگاه فردوسی مشهد با راه اندازی دستگاه خط پخت اتوماتیک چهار پاتیل بروج بسیار آسان شده است. این دستگاه با ظرفیت پخت 6 هزار پرس در ساعت، سرعت آماده شدن غذا را به میزان قابل توجهی افزایش داده است.

خط پخت اتوماتیک برنج با حفظ آب پاتیل برای 3 تا 6 بار تکرار عملیات پخت در مصرف آب صرفه جویی می کند. آبکش در این دستگاه در داخل پاتیل و به صورت متحرک طراحی شده است. پس از پخت برنج، آبکش از طریق جک هیدرولیکی از آب خارج شده و برنج به نوار کانوایر منتقل می شود. بنابراین آب به جای دورریز، در داخل پاتیل برای دفعات بعدی پخت حفظ می شود.

وجود سیستم حباب ‌ساز کمک می کند برنج در دمای یکنواخت بپزد. با این روش دانه های برنج حدود 10 تا 15 درصد بیشتر ری می کنند. این سیستم با ایجاد تلاطم در آب ضمن یکنواخت کردن دمای کل پاتیل، آشپز را از به کار بردن کفگیر برای زیر و کردن دانه های برنج بی نیاز می کند.

طبخ برنج با سیستم حباب ساز و حفظ آب پاتیل برای پخت های بعدی باعث می شود دمای آشپزخانه بالا نرود، بنابراین برای تهویه هوا اجباری به استفاده از دستگاه های پرقدرت تهویه وجود ندارد.