پخت کباب تابه ای با فر بروج

در آشپزخانه های صنعتی که غذاها به روش سنتی آماده می شوند، به طور معمول کباب تابه ای به روش غوطه وری در روغن داخل دستگاه تابه گردان پخت می شود. در این روش حدود 60 لیتر روغن برای پر کردن تابه گردان لازم است.

پس از پایان پخت، روغنی که کباب های تابه ای در آن سرخ می شود، دیگر قابل استفاده مجدد برای غذاهای دیگر نیست و باید دور ریخته شود. بدیهی است خرید روغن، هزینه بسیاری برای آشپزخانه ها به همراه دارد.

اما اگر یک دستگاه فر بروج در آشپزخانه حضور داشته باشد، می توان حجم زیاد کباب تابه ای را بدون روغن، با کیفیت پخت و طعم عالی و در مدت زمان کمتر آماده کرد.

به طور معمول در هر سینی 8 عدد کباب قرار داده می شود و هر طبقه فر 20 طبقه بروج، گنجایش 2 سینیGN 1/1  را دارد. بنابراین 320 کباب تابه ‌ای پس از گذشت 20 دقیقه آماده می شود. وجود حرارت یکنواخت در همه طبقات  و تمام فضای کابین باعث می شود کیفیت پخت همه کباب ها یکسان باشد.

نکته مهمی درباره طعم غذاهای سرخ کردنی از جمله کباب تابه ای، ماهی، سیب زمینی خلالی، کوکو و… که با فر بروج پخت شده اند وجود دارد؛ کیفیت پخت و طعم این غذاها بدون جذب روغن بهتر از زمانی است که به صورت غوطه وری در روغن سرخ می شوند.

بنابراین علاوه بر تامین سلامت غذا و ارائه طعم بهتر، در هزینه خرید روغن نیز صرفه جویی می شود.